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giovedì 2 gennaio 2014

Olio Valletta

Nuova collaborazione per il mio blog con Olio Valletta.


Era il 1902, e nasceva a Valva il primo Olio Valletta. In cambio di un chilo di formaggio o di filetto potevi averne un litro. E, a quel tempo, olio significava nutrimento, calorie per lavorare, energia per vivere.
I contadini instancabili lo sapevano bene. Affilavano lo sguardo, e a mani nude raccoglievano le olive da terra, ai piedi dei grandi alberi dell'Alta Valle del Sele. A fine giornata si ristoravano con semplici pietanze: fagioli, aglio, prezzemolo, e soprattutto olio. Tanto olio: per lavorare, per vivere.
Il terremoto del 1980. In quella sera in cui tutto tremò, la terra, ferita a morte, urlava di dolore. Dopo, il silenzio, e la devastazione. Gli uomini rimasti si rimboccarono le maniche e, col sudore e col sangue, dalle macerie cominciarono a ricostruire il futuro.
Vincenzo Valletta era uno di loro. Il frantoio, distrutto, rinacque dalle proprie ceneri.
Vincenzo conosceva la propria storia, e sapeva guardare avanti. Come allora gli alberi crescevano e fiorivano, come allora i contadini ne raccoglievano le olive; le più innovative macchine per l'estrazione a ciclo continuo furono il nuovo strumento di una passione antica. Già nel 1987, infatti, Valletta perfeziona il passaggio dall'estrazione per pressione a quella per centrifugazione, con notevoli vantaggi qualitativi. Tutto questo rese l'Oleificio Valletta leader nell'Alta Valle del Sele.
Tradizione all'avanguardia. Dopo la ricostruzione e la radicale trasformazione urbanistica, nei territori dell'Alta Valle del Sele arrivarono le industrie, con le loro promesse, con le loro illusioni. Accanto agli ulivi sorgevano cattedrali di cemento e fumo. La terra è stata violentata da un'industrializzazione estemporanea, che prometteva ricchezza e benessere, che ha lasciato vuoti casermoni di calcestruzzo.
Gli olivi, invece, continuano a crescere e a fiorire. Gli alberi hanno sconfitto il cemento. La vera ricchezza dell'Alto Sele è nel territorio e nei suoi prodotti, non nell'industria che vuole devastarlo.
Dopo la scomparsa di Vincenzo Valletta, il figlio Vittorio continua l'opera del padre. Vittorio Valletta è un uomo che ama la sua terra, perché è in essa che ha le radici. Nel pieno rispetto del territorio, ha deciso di investire nell'energia solare, nel riciclo e nella valorizzazione dei rifiuti oleari. Si tratta del Progetto OSA (Olio, Sansa, Acque di vegetazione), politica ecosostenibile che si traduce in impatto zero sull'ambiente.
In tal modo l'Oleificio Valletta si integra in maniera esemplare col paesaggio naturale, preservandolo e valorizzandolo.
Qualità senza confini. Oggi l'Oleificio Valletta è una realtà affermata sul territorio nazionale. In tempi non facili come quelli che stiamo vivendo, Vittorio Valletta ha deciso di non subire la crisi, ma di combatterla. Per questo ha investito in un nuovo stabilimento, provvisto delle tecnologie più moderne. L'obiettivo è ottimizzare la produzione, mettendo al servizio di produttori e clienti cent'anni di esperienza e qualità. La nuova sede è il punto di riferimento per la creazione di sinergie tra coltivatori, frantoiano e consumatore finale, con vantaggi per tutti in termini di qualità e prezzo.
Con una produzione che si differenzia in tre varietà – Classico, Supremo, Prezioso –, l'Oleificio Valletta offre tre oli dalle qualità organolettiche superiori, in grado di soddisfare anche il palato più esigente. Oli aromatizzati, confezioni regalo e oli "cuciti su misura" impreziosiscono il catalogo
La mission è la stessa di sempre: racchiudere storia, tradizione e sapori in ogni singola goccia d'olio, per portarla sulle labbra di ognuno.
Forte delle propria tradizione e consapevole della qualità dei suoi prodotti, l'azienda è pronta per proporsi sui mercati esteri, dagli Emirati Arabi agli Stati Uniti.

L'azienda mi ha gentilmente inviato una campionatura dei suoi prodotti.


OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CLASSICO

L’olio extravergine di oliva Il Classico è un olio di alta qualità che rappresenta l’ottimo connubio qualità prezzo. Questo prodotto viene ottenuto dalla lavorazione di quelle olive che nel corso di una giornata lavorativa vengono raccolte dai nostri produttori di fiducia, e che al tramonto, prima di tornare a casa, portano in Frantoio.
Il nostro territorio, essendo prevalentemente collinare e montuoso, spesso si presenta non idoneo alla raccolta meccanizzata, per cui molti produttori nel corso di una giornata non sono in grado di raccogliere grossi quantitativi di olive. La nostra azienda, per preservare l’alta qualità del prodotto e soprattutto per onorare il lavoro di chi, al freddo e al gelo, ha trascorso un’intera giornata nei campi, ha deciso di selezionare le migliori e piccole raccolte giornaliere (che vanno dai 50 kg ai 1000 kg), e lavorarle subito, durante la notte, in modo da ottenere un prodotto esclusivo.

L’ottimo rapporto qualità prezzo ne fa uno degli oli più apprezzati nelle cucine dei migliori ristoranti.
Caratteristiche: Dolce e a bassa acidità, è un olio di alta qualità, ottenuto da olive mature e rigorosamente lavorate nell’arco di 24 ore dalla raccolta.


OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA PREZIOSO

Olio extravergine di oliva Prezioso è un olio di alta qualità, ottenuto unicamente da quattro varietà di olive: Frantoiana, Leccina, Carpellese e Coratina. Ognuna di queste cultivar ha caratteristiche ben precise; lavorate insieme permettono di ottenere un olio qualitativamente eccellente, con un particolare gusto intenso e un odore fruttato di olive appena frante.
Il Prezioso viene ottenuto nell'arco delle 16 ore dalla raccolta delle olive. Gli uliveti che concorrono alla produzione sono tutti seguiti direttamente dalla nostra azienda, per cui il ciclo produttivo è interamente tracciabile.


COTECHINO E LENTICCHIE

Versare dell'olio extravergine di oliva Valletta in una pentola facendo un soffritto con carota, sedano e cipolla.


Aggiungere una lattina di lenticchie precotte.




Aggiungere della passata di pomodoro e cuocere per circa 15 minuti.




Impiattare e servire con del cotechino tagliato a fette.


SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Mentre cuociono gli spaghetti rompere 4 uova e mettere i 4 tuorli in una terrina.


Aggiungere dell'olio extravergine Valletta, sale e pepe.


Aggiungere del formaggio grattugiato.


Amalgamare il tutto.


Rosolare della pancetta dolce tagliata a cubetti.


Aggiungere la pancetta alle uova.


Scolare la pasta e amalgamare bene il tutto.


Impiattare e spolverare di pepe.


Ringrazio l'azienda per la gentile collaborazione.







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