Biscottificio B. Langhe

Nuova collaborazione per il mio blog con il Biscottificio B. Langhe.

É una storia di gusto che comincia nel 1977 ad Alba in una piccola pasticceria, e che presto conquista i più raffinati estimatori della dolcezza, in Italia e nel Mondo. Una squisita differenza che nasce da:

• le nocciole sono solo e rigorosamente quelle del Piemonte, la Nocciola Tonda Gentil e I GP, riconosciuta dagli esperti come la migliore al mondo.
• il cacao è quello che ha fatto grande la tradizione piemontese del cioccolato.
• le ricette sono quelle tipiche della cucina delle Langhe, reinterpretate con gusto ontemporaneo.

Una squisita collezione di delizie da una terra vocata ai sapori.
Alla base di tutto, il legame con il territorio. La fortuna di vivere e lavorare in un posto speciale, dove il gusto è sacro.
Sono ad Alba, la capitale delle Langhe, nel cuore del Piemonte più buono; intorno  ci sono i vigneti da cui nascono vini di culto come il Barolo, il Barbaresco, il Moscato d’Asti; su queste colline si raccolgono i tartufi più pregiati del mondo, e crescono gli alberi di nocciole che usano per le loro ricette. E questa vocazione ai sapori è stata messa nella loro collezione di dolcezze.

L'azienda mi ha gentilmente inviato una campionatura dei suoi prodotti.

TARTUFI DOLCI BIANCHI 

Vaso di tartufi dolci di cioccolato bianco con nocciole e mandorle, ricoperti di zucchero a velo. Il purissimo cioccolato incontra la Nocciola Piemonte IGP, sminuzzata con cura. Nasce un morbidissimo impasto a forma di pallina: alla vista evoca i preziosi tartufi dei boschi delle Langhe; al palato è un’esperienza dei sensi, deliziosamente coinvolgente.

 

CUNEESI

Una specialità tradizionale dell’antica arte cioccolatiera piemontese: una morbida crema avvolta da uno strato sottile e croccante di fine cioccolato fondente.

Il contrasto tra la delicatezza del cioccolato e il sapore intenso della crema crea un piacere memorabile.

TAROCCO AL CAFFE'

Un morbido abbraccio di cioccolato fondente, Nocciole e caffè macinato in un comodo astuccio. Il cacao e le nocciole, tostate e sminuzzate sono impastati a mano; il tutto viene poi livellato con il mattarello e tagliato con uno speciale attrezzo da pasticcere, il tarocco, che da il nome a questa specialità davvero unica.

Ringrazio l'azienda per la gentile collaborazione.

Sito internet http://blanghe.it
Pagina facebook https://www.facebook.com/Blanghe?fref=ts

Compagnia Dolciaria Tomarchio

Nuova collaborazione per il mio blog con Compagnia Dolciaria Tomarchio.

Tomarchio nasce nel 1962 come laboratorio dolciario. Il suo prodotto per eccellenza è la tortina, che ben presto caratterizzerà l’attività produttiva dell’azienda, fino a diventarne elemento di identificazione. Tortina sarà così immediato sinonimo di Tomarchio e viceversa.

Tomarchio non è però solo tortina.

Sin dagli inizi, il laboratorio e poi l’industria preparano e propongono biscotti, paste di mandorla, torroncini e dolci che esprimono in pieno le peculiarità della tradizione dolciaria siciliana.

Tomarchio oggi è un’azienda ben presente nel mercato e al passo con i tempi, ma che sa mantenere intatte le qualità che ne hanno determinato, sin dalle origini, il successo: grande accuratezza nella scelta degli ingredienti e assoluta genuinità.

LA TORTINA

La tortina Tomarchio è la massima espressione del gusto e dei sapori della tradizione dolciaria siciliana.

Ideale per chi ama in ogni momento della giornata l’essenza delle cose semplici, come fatte in casa, nasce ogni giorno da pochi ingredienti, naturali e genuini, come uova, farina e zucchero, e da una cura e una passione immutate da più di cinquant’anni. Sempre fresca e appena sfornata, è un prodotto nutriente, senza coloranti, conservanti, OGM, nè grassi idrogenati.

Per oltre 50 anni la tortina è stata parte integrante della vita dei bambini di Catania e di tutta la Sicilia orientale, rappresentando la merendina per antonomasia e diventando protagonista di molte preparazioni fantasiose.

Oggi la tortina è in vendita nei migliori punti vendita siciliani.

Basta un po’ di fantasia per gustare le tortine Tomarchio in un modo diverso, e per renderle un ottimo ingrediente nei  dolci fatti in casa.

Si possono farcire con le  creme preferita (alla nocciola, al pistacchio, al caffè, al limone, all’arancia, alla vaniglia, ecc.), tagliandole a metà e spalmandole o praticando un foro nella parte superiore e usando una sac a poche con bocchetta liscia per immettervi la crema.

Si possono farne degli ottimi cupcake, ideali a merenda o per accompagnare il the, decorandole con creme o glasse di vario tipo (al cioccolato, al caffè, ecc.).

PASTA DI MANDORLE

Il panetto pasta di mandorla nasce dalle migliori mandorle e da ingredienti selezionati con cura, che garantiscono il sapore del vero latte di mandorla, da realizzare a casa quando si vuole e in modo semplice e rapido. Prodotto tipico siciliano, diluito in acqua diventa infatti gustoso latte di mandorla, dissetante in estate e ottimo tutto l’anno, ideale anche per preparare granite.

PASTICCERIA

Dai dolci delle feste agli squisiti torroncini, dalla frutta martorana alle paste di mandorla, i prodotti vengono preparati nel rispetto delle ricette originali, selezionando solo le migliori materie prime e ingredienti di qualità, per garantire sempre freschezza, gusto e genuinità.

L'azienda mi ha gentilmente inviato una campionatura dei suoi prodotti. 

PASTA DI MANDORLA

PASTICCERIA

LA TORTINA

Ringrazio l'azienda per la gentile collaborazione.

Sito internet http://www.tomarchio.eu
Pagina facebook https://www.facebook.com/TortinaTomarchio?fref=ts

Rama Caffe

Nuova collaborazione per il mio blog con Rama Caffe.

RAMA CAFFE è sinonimo di eccellenza artigianale italiana.

La  storia è strettamente radicata nel   territorio, nascono nella campagna Piemontese terra ricca di storia e di tradizioni.

Tramandano di mano in mano la tradizione, affondando le mani fra i chicchi di caffè per scegliere i migliori prodotti e ottenere la massima qualità finale.

La lavorazione artigianale dei prodotti avviene con la cura e la passione che contraddistinguono  l’artigiano, migliorando le tecniche di lavorazione artigianale e creando un ciclo di produzione che fonde il rispetto del prodotto e le sue proprietà con quelli che sono gli attuali standard tecnologici dei macchinari utilizzati.

In questo modo, grazie alle fasi di  lavorazione e controlli, i nostri prodotti  diventano veri e propri prodotti  artigianali che  rappresentano il massimo livello di qualità italiana.

La scelta della materia prima è fondamentale per un buon caffè e per questo si affidano ad un team di esperti selezionatori.

Il grado di tostatura determina il colore e il gusto finale del caffè. Trasformando i chicchi di caffè verde in quel meraviglioso prodotto ricco di aromi e profumi che tutto il mondo conosce.

A tostatura ultimata, il caffè viene raffreddato con getti di aria fredda che lascia intatti tutti aromi migliori e preserva il caffè da ogni traccia di umidità.

L'azienda mi ha gentilmente inviato una campionatura dei suoi prodotti.

DOLCE

un mix di cremosità e gusto, dall’aroma dolce e rotondo.

Caffè dal gusto dolce, aromatico e sottile insieme, superbo in tazza, con un’equilibrata e gradevole acidità.TOSTATURA MEDIA. Pacchetto 250gr macinato, pacchetto 250gr grani. 80% arabica  20%robusta

INTENSO

Creato con le migliori miscele di arabica e robusta, per i palati che prediligono un gusto persistente e corposo. TOSTATURA MEDIA. Pacchetto 250gr macinato. 40% arabica 60% robusta.

PREZIOSO

100% arabica, selezione di caffè pregiatissimi. La sua crema densa e ricca di aromi persiste fino all’ultimo sorso, lasciando sul palato un lungo e piacevole retrogusto.Mi scela di finezza e aroma incomparabili e di ineguagliabile ricchezza di gusto.Selezione di 5 varietà di grandi arabica scelte tra le migliori della Colombia, del Costa Rica e del Nicaragua con la macinatura giusta per avere il massimo dalla vostra moka. TOSTATURA MEDIA. Pacchetto 250gr macinato,pacchetto 250gr in grani.100% arabica.

L'ESPRESSO

L’espresso italiano per eccellenza, dal gusto pieno ed equilibrato. Caffè tra i più pregiati  conferiscono  a questa miscela un aroma eccezionale racchiuso  in una crema morbida e persistente.TOSTATURA MEDIA. Pacchetto 250gr macinato.60%arabica  40%robusta.

Ringrazio l'azienda per la gentile collaborazione.

Sito internet http://www.ramacaffe.it
Pagina facebook https://www.facebook.com/RAMACAFFE?fref=ts

Tarallificio Lionetti

Nuova collaborazione per il  mio blog con Tarallificio Lionetti.

La produzione nasce nel 1904 quando nonno Paolo Lionetti decide di dar vita a un laboratorio artigianale di prodotti da forno pugliesi, avvalendosi sia delle migliori materie prime del territorio e  delle migliori tecniche di lavorazione manuale.
In oltre cento anni si sono perfezionati nella gestione e amministrazione aziendale, infatti l’azienda ha cambiato nome con il susseguirsi di generazioni.
Da Lionetti Paolo, divenne Lionetti Cosimo Damiano, divenne poi Boulangerie s.a.s. sino a divenire oggi Lionetti s.r.l. ma non è mai stata modificata la sofisticata lavorazione artigianale che vanta, ancora, a tutt’oggi l’intreccio manuale della pasta che denota una sostanziale differenza qualitativa rispetto ai taralli industriali che comunemente si  troviamo sul mercato.

L'azienda mi ha gentilmente inviato una campionatura dei suoi prodotti.

TARALLI AL PEPERONCINO

Ingredienti: farina di grano tenero di tipo "00", vino bianco da tavola, olio vegetale, olio extra vergine di oliva, sale marino, peperoncino in polvere, lievito di birra.

TARALLI ALLA CIPOLLA

Ingredienti: farina di grano tenero di tipo "00", vino bianco da tavola, olio vegetale, olio extra vergine di oliva, sale marino, cipolla granulare, lievito di birra. 

TARALLI AL FINOCCHIO

Ingredienti: farina di grano tenero di tipo "00", vino bianco da tavola, olio vegetale, olio extra vergine di oliva, sale marino, semi di finocchio, lievito di birra. 

SCALDATELLI

Ingredienti: farina di grano tenero di tipo "00", vino bianco da tavola, olio di oliva, sale marino, semi di finocchio, lievito di birra .

TARALLI ALLA PIZZA

Ingredienti: farina di grano tenero di tipo "00", vino bianco da tavola, olio vegetale, olio extra vergine di oliva, sale marino, pomodoro essiccato, origano, aglio in polvere, lievito di birra.

TARALLI ALL' OLIO

Ingredienti: farina di grano tenero di tipo "00", vino bianco da tavola, olio vegetale, olio extra vergine di oliva, sale marino, lievito di birra.

Ringrazio l'azienda per la gentile collaborazione.

Sito internet http://www.tarallificiolionetti.it

Azienda Agricola Vallini Daniele

Nuova collaborazione per il mio blog con l' Azienda Agricola Vallini Daniele.

L'azienda agricola fondata nel 1977 da Daniele Vallini, coltiva pregiate varietà di cereali e realizza con proprie attrezzature il totale ciclo produttivo sino al confezionamento e distribuzione delle farine al consumatore finale. I terreni destinati alla coltivazione di cereali per la macinazione sono situati nella pianura biellese, mentre nei terreni situati in prossimità del nucleo aziendale si effettuano modeste coltivazioni ortofrutticole e l'autoriproduzione di antiche varietà cerealicole, con limitata produttività ma idonee ad ottenere farine di una qualità rara che và ormai perdendosi.
Dopo un inizio di produzione, nei primi anni settanta, destinata all'autoconsumo, sotto la spinta di parenti ed amici prende il via una realtà aziendale votata a valorizzare prodotti semplici ma di pregio con un occhio di riguardo anche alla genuinità. Vengono così acquisite le macine dell'antico mulino ad acqua di Graglia che, trasportate nell'attuale sede di Vaglio di Biella, diventano il cuore di un sistema autocostruito di pulizia, macinazione, trasporto e confezionamento automatico dei cereali e relative farine. Col passare degli anni numerosi esperti del settore gastronomico ed importanti pubblicazioni anche a livello internazionale riconoscono il valore della produzione aziendale.
Dal 2009 è subentrato Alberto, il genero, con il quale sono stati avviati alcuni progetti di valorizzazione dell'azienda, ad incominciare dalla realizzazione di un impianto fotovoltaico che soddisfi il totale fabbisogno aziendale, dalla primavera 2010 è infatti operativo un impianto di 8 kWp.

La produzione aziendale principale è orientata alla coltivazione di mais vitreo, a seguire si produce anche farro, grano tenero, orzo e soia. Nelle colture vengono seguiti i disciplinari della produzione integrata. Il raccolto viene essiccato con aria pura e conservato in silos ad ambiente controllato (verifica dell'emissione dell'anidride carbonica da parte dei cereali), anche con refrigerazione dell'aria di ventilazione. Sia nella coltivazione che nelle successive lavorazioni non viene fatto uso di insetticidi od anticrittogamici. I cereali vengono macinati nel proprio molino ad antichi palmenti di pietra naturale La Fertè, uno degli ultimi ancora in piena efficienza nella provincia di Biella. Tutti i prodotti finali sono parzialmente integrali. La macinazione è definita integrale in germe, all'occorrenza viene unicamente scartata parte della crusca mentre il prezioso germe dei cereali viene mantenuto.
Salvo specifiche richieste la macinazione avviene per piccoli quantitativi, così da avere sempre disponibili prodotti freschi. Il confezionamento avviene automaticamente in tradizionali sacchetti di carta e prossimamente anche in confezioni sottovuoto.

LA MACINAZIONE A PIETRA

La macinazione a pietra ha un'esperienza plurimillenaria, produce una farina a granulometria irregolare, una più elevata presenza di crusche e totale conservazione del germe. Queste farine integrali ricche di germe e crusca corrispondono al tipo che per secoli ha alimentato l'umanità e ancora gli anziani ricordano. E' conoscenza popolare che la farina macinata a pietra sia molto più saporita ricca e digeribile. La differenza è ancora piu' sensibile quando si macinano cereali di elevata qualità poichè proprio nel germe, che questo tipo di macinazione riesce a conservare, è contenuta la parte più nobile e saporita del seme. Inoltre la macinazione a pietra permette una lavorazione lenta senza surriscaldare il prodotto il chè, unito alla qualità dei cereali stessi, permette di produrre farine di notevole pregio.
I cereali vengono macinati nel proprio molino ad antichi palmenti di pietra naturale La Fertè-sous-Jouarre. Pregiata e robustissima selce molare proveniente dal dipartimento della Senna in Francia. Di colore biancastro, con variazioni sul grigio, azzurro, rosa, giallo, non si sgretola durante la macinazione e rispecchia le caratteristiche fondamentali per una buona macina che non deve essere troppo piena di sostanza molle, altrimenti si scalda subito e lavora poco, neanche con pochi buchi, quasi liscia, perché non macina a dovere consumandosi in fretta. Le macine migliori sono abbastanza piene senza esserlo troppo, sode e taglienti, con pori fini e regolari, spigolati, che non scaldano i chicchi, producono farine con più corpo, puliscono meglio la crusca e non provocano scarti.

L'azienda mi ha gentilmente inviato una campionatura dei suoi prodotti.

FARRO DECORTICATO

MISCELA DI FARINE PER PANE

FARINA DI FARRO

FARINA TIPO 2 GRANO TENERO

FARINA PER POLENTA TARAGNA

FARINA BRAMATA PER POLENTA

FARINA FIORETTO PER POLENTA

FARINA FUMETTO DI MAIS

LA MIA POLENTA TARAGNA

Far bollire 1,5 litri di acqua, salare e versare a pioggia 600 gr di farina per polenta taragna.

Cuocere per circa 40 minuti, io uso il paiolo elettrico e mescola da solo continuamente la polenta. Alla fine aggiunegere del burro a tocchetti e lasciare sciogliere e amalgamare il tutto.

Aggiungere del formaggio casera tagliatto a piccoli tocchetti, aggiungerlo e lasciarlo sciogliere bene.

Ecco la mia buonissima polenta, noi ne andiamo matti in casa e la preparo molto spesso, molto buona anche riscaldata in forno quella avanzata, servita con del cicorino tagliato fine.

Buon appetito.

Ringrazio l'azienda per la gentile collaborazione.

Sito internet http://www.mulinoapietra.it