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mercoledì 23 ottobre 2013

Caseificio La Contadina

Nuova collaborazione per il mio blog con Caseificio La Contadina.


Il latte viene lavorato a meno di 2 ore dalla mungitura, quindi non viene stoccato.
Il latte è prelevato da allevamenti distanti meno di 3 km dallo stabilimento, selezionati  e certificati indenni dalla brucellosi.
La lavorazione del latte avviene a crudo separata dal resto della produzione, e latte coagulato in vasche d'acciaio separate.
La pasta è filata a mano in "combecine" (nome locale del mastello) di legno, girata con mestoli e utensili di legno tradizionale.
La mozzarella viene depositata manualmente nelle vasche di salamoia e viene lasciata per circa 30/40 minuti.
Il liquido di governo permette al prodotto di acquisire un maggior sapore.
Viene prelevata dalle vasche di salamoia e imbustata manualmente in sacchetti chiusi a mano e consegnata nei tradizionali box di polistirolo.





L'azienda mi ha gentilmente inviato la sua mozzarella da provare.




Caprese con mozzarella di bufala.


Pizza con mozzarella di bufala, crudo e rucola.






Ringrazio l'azienda per la gentile collaborazione.



1 commento:

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